４ﾊﾟｰｾﾝﾄの温塩水を作ります（ぬるま湯100ｃｃに対して塩４ｇ程度）。その中にマグロをつける。

30秒から１分くらいの時間でやさしく両面の霜などを洗って、水分をキッチンペーパーで拭いて下さい。

温塩水につけたさらしをかたく絞り、マグロを包みます(さらしはマグロと一緒にお送りします)。

お皿にのせてラップを被せ、常温で半解凍の状態にする。お急ぎの場合はストーブやガスコンロなど暖かいものの近くに置いて下さい。

半解凍の状態になったら冷蔵庫で保存する（マグロの切り身になれていない方は、半解凍状態でのカットが簡単です）。

水分をよくふき取り、筋に対して垂直（下写真）に切ってお召し上がり下さい。 再度、冷凍する場合は完全解凍してからラップでくるみ冷凍庫に入れて再冷凍して下さい（半解等の状態で再冷凍すると色が悪くなります。再冷凍の場合、家庭用の冷凍庫では3日が限度です）。

なぜ塩水を使用するのか？

塩水を使用する目的は２つあります。まずドリップ(水分)が出にくくなることと、非常に色が良くなります。水道水のままだと色が悪くなり、いかにもおいしくなさそうです。

なぜぬるま湯を使用するのか？

たとえ塩水でもあまり長い時間水気にさらしたくありません。そのため、表面についている霜などをすばやく溶かし洗えるようにするために使用します。

解凍していると端が丸まってくることがあるが？

これはちじみという現象で、実は死後硬直を起こしているのです。冷凍マグロは釣上げられてすぐに冷凍されるため死後硬直を起こす時間がありません。解凍中に死後硬直が起きてエネルギーが消費され、一気にうまみの成分が出てきます。この現象は鮮度の証とされているくらいのものなので、品質に問題はありません。

解凍していると針先ほどの黒い斑点が出てきたが？

これは血です。マグロの脂身の部分によく浮き出てくることがあります。品質にはまったく問題ありません。

解凍していると脂身の白い部分が変色した

解凍してしばらくたつとマグロの脂身が変色してしまいます。見た目の問題で品質に問題はありません。特に養殖の脂は変色が早いです。脂は大変デリケートです、カット後は早めにお食べ下さい。

１．切り身のコツは包丁の刃全てを使って一気にひくこと。

　　のこぎりのように「ぎこぎこ」したら切り口に角がなくなり見た目が悪くなります。
２．半解凍の状態が切りやすいですよ。
３．盛り付けは立体的に。奥が一番高く手前に来るにつれ低くなるなど。盛り付け調理例

注：カットラインの部分は画像を消して表現しています。実際はもっと切り身の数がとれます